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Produits libanais

par Carine MANSOUR

Epices par Lindsay Manzella - Mon Liban
Epices par Lindsay Manzella - Mon Liban

1001 produits aux multiples couleurs, textures et, surtout, senteurs composent la fameuse mouné libanaise (ou provision). Jadis, notamment dans les villages libanais, la mouné occupait une pièce ou un espace entier de la maison. Cette provision est sensée constituer la réserve des mois froids de l’hiver durant lesquels fruits et légumes sont moins abondants. Aujourd’hui, elle existe encore, mais elle est souvent réduite à un simple placard.

Elle compte lentilles, fèves, pois-chiches, riz et céréales, bourghol (blé concassé), farine, olives, cornichons (concombres, navets), tahiné (crème de sésame), huile d’olive, keshek (borghoul mélangé à du yaourt fermenté et séché au soleil). Les produits sucrés ne sont pas en reste : confitures d’abricots, de fraises ou de coings, Debs (mélasse de caroube). De quoi remédier à toute potentielle envie sucrée.
 
Côté arômes, herbes, sésame, safran, cumin, basilic, cannelle, sumac, eaux de rose et de fleur d’oranger raviront les palais les plus récalcitrants !
 
Les produits de base de la cuisine libanaise sont tous là !

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