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Goûter un kebbé

par Carine MANSOUR

Kebbé par eatingeast - Mon Liban
Kebbé par eatingeast - Mon Liban

Le kebbé est un des mets phares de la cuisine libanaise. On le trouve aussi en Syrie, Palestine, au Koweït, en Irak (Mossoul), ou encore en Arménie.

Préparé à base de viande de bœuf finement hachée et de blé concassé (bourghol), le kebbé se présente sous de multiples formes. Les croquettes farcies à la viande, de forme ovoïdes, sont grillées ou frites. Le kebbé bil sayniyyé est étalé dans un plateau allant au four, sous forme d’une ou deux couches parsemées d’oignons et de pignons. Il est accompagné de laban (yaourt), salade ou taboulé. Le kebbé nayyé, lui, est cru. Il se rapproche du steak tartare. Pilier incontournable de tout mezzé digne de ce nom, il va évidemment de pair avec un bon verre d’arak.

Le kebbé est particulièrement réputé dans le nord du Liban, dans les régions montagneuses de Ehden, Becharré, ou encore à Zgharta et Tripoli. C'est désormais le Guinness book des records qui s’en fait l’ambassadeur... En 2009, Ehden a présenté le plus grand plat de kebbé du monde (20m²) !


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