MONGUIDE DU LIBAN
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LA-BAS
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PARTOUT
Déguster une yakhné
par Carine MANSOUR
Yakhné par Sharyn Morrow - Mon Liban
Durant les mois d’hiver, rien ne vaut une bonne yakhné bien chaude pour se réchauffer. Plat familial par excellence, la yakhné veut littéralement dire ragoût. La version libanaise utilise de la viande fraîche d’agneau ou de bœuf, qui sera accompagnée de légumes et de riz.
La yakhné se présente sous une multitude de versions : les plus communes sont la yakhnet loubié khadra (haricots vert), la yakhnet fasoulia bayda (haricots blancs), la yakhnet batata (pommes de terre) ou encore la yakhnet sbénikh (épinards).
Le secret d’une bonne yakhné est de laisser mijoter la viande à feu doux dans son jus avec des épices –cannelle et cumin– de l’ail écrasé et des oignons hachés, et de la laisser cuire durant quelques heures.
