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Déguster des falafel

par Carine Mansour

Déguster des falafels
Déguster des falafels

 

Déguster des Falafel

 

Spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient, les falafel sont de petites boulettes d’un mélange à base de pois chiches ou fèves que l’on fait frire dans l’huile. Elles ont un diamètre de 3 cm environ. On peut les mouler dans un petit appareil ou à l’aide d’une cuillère à soupe.

Les falafel sont d’abord apparus en Egypte pendant la première moitié du premier millénaire, puis se sont répandus dans l’ensemble de la région. La recette égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que la version libanaise est à base de pois-chiches et de fèves, rehaussés de cumin et /ou paprika.

Croustillants et dorés, tendres à l’intérieur, les falafel raviront tout particulièrement les végétariens. Ils sont servis en plat lors d’un mezze, accompagnés de tarator (sauce au sésame) ou hommos, de crudités (tomates, concombres, oignons, navets, cornichons et persil). On peut également les déguster en sandwich, disposés à l’intérieur d’un pain libanais et accompagnés de crudités et, bien entendu, de tarator


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